第570章 食神上线美味鱼面
“鱼面？”
“什么是鱼面？”
“还有这种面食嘛？”
闻言，直播间的观众们全都充满了好奇。
江南解释道：“鱼面，顾名思义，就是又鱼又有面。”
“由于我国地大物博，各个地区都有专属于自己的饮食文化，鱼面的制作方法也都不同。”
“比如北方的西省，制作鱼面就很简单便捷，只需要炖一条鱼，再在鱼上面洒上一些面条。”
“面条沾着鱼汤，再吃上一口鱼肉，那滋味真是绝了。”
“最重要的是有面条的加持，比较顶饿。”
“而偏南方的一些省事，制作鱼面就比较细致。”
“要先将鲜鱼的刺和皮去掉。
接着剁其肉，直至变成泥酱状。
再然后加入一定比例的淀粉、食盐揉搓成面，将面分成团，用擀面杖将面团擀成蒲扇大小之大而薄面饼。
最后卷成卷，放蒸笼里用猛火来蒸。
取出来以后，等到其冷却后，就可以切成面条。”
“今天我准备做个小尝试，将两者合二为一。”
说话间，江南已经来到了帐篷之中。
简单洗手后，便开始了鱼面的制作。
他先取出了两条不同种类的鱼，其中一条用来炖，一条则做成面条。
想要将鱼里面的刺和皮刮下来，可不是一件容易的事情。
可江南刀法精湛，对于他来说，处于刺和皮，太过于轻松。
就跟高中生做小学生的加减乘除似得。
不一会儿，在阵阵刀光闪烁中，他就将鱼体内的刺和皮全部刮掉。
为了吃的时候方便，就连那条炖的也一并处理了。
很多人之所以不喜欢吃鱼，就是因为挑刺太麻烦。
江南也是为了等会吃面条的时候更加自在舒服，这才处理了一番。
“岛主这刀工，一如既往的优秀！”
“明明是很普通的菜刀，为什么到了岛主手里，却跟艺术品似得呢！”
“岛主也太快了，我都没有看清楚怎么处理的！”
“谁不是呢，我最讨厌在吃鱼的时候挑刺了！”
“我小时候吃鱼，刺还曾卡在喉咙里！”
“你丫的要说清楚，岛主特么的到底哪里快？”
直播间内，有的观众们想要学习技术，只可惜即便瞪大了眼睛，全程都没有眨眼，都没能看清。
江南看了眼弹幕，只能解释道：
“其实处理鱼刺很简单，只需要将菜刀贴紧鱼尾处，并慢慢的推动菜刀将，鱼排两边的鱼肉给它剔下来。”
“当鱼肉剔下来以后，我们可以明显观察到，鱼肉的内侧有一排细刺。”
“面对这些细刺的时候，我们要把菜刀倾斜四十五度，并慢慢的去推拉，就能把这些细刺处理干净。”
“除了这一排鱼刺以外，在鱼尾处上半部分也还有一排小刺，长在鱼肉的正中间。”
“因此我们还要用刀，找准这股鱼刺以后从两边划开，再用手轻轻一抠，就能把它们抠出。”
“有些鱼刺太小，很难用菜刀处理，那就只能用醋来浸泡，这样既能软化鱼刺又能增白鱼肉。”
说罢，江南已经将其中一条鱼放在了案板上，挥舞着手里的菜刀，开始猛剁。
由于没有绞肉机，只能使用菜刀。
而一些售卖鱼面的饭店，为了可以给客人快速上菜，都会用到绞肉机。
郭！德！纲！
郭！德！纲！
由于江南剁的很有节奏，炸一听，还以为在呼唤德云社班主的名字。
其实在过年的时候，大家包饺子也需要剁肉，都曾听到过类似的声音。
随着鱼肉逐渐被剁碎，江南开始加入淀粉和食盐。
接着，揉成面团，并用擀面杖将其擀成饼状。
简单的卷成卷后，江南就将其放在了锅里开始火蒸。
再然后，江南开始切葱姜蒜，准备炖鱼的作料。
等到鱼面蒸熟出锅，就可以炖鱼了。
看着一切准备就绪的江南，直播间的观众们已然有些迫不及待。
“为什么我感觉岛主做饭特别简单！”
“不过唯手熟尔罢了！”
“没错！就跟我一样，身为一个电工，只要我伸手一摸，就可以知道哪天电线有没有漏电！”
“我记得我们这里也有鱼面，传闻当年孔子都吃过！”
“我这里也有，还曾上贡给皇上呢！”
看着江南制作鱼面，有些观众不由的想起自己家乡，随之议论起来。
“简单的说，鱼面就是将鱼糜、小麦粉和食盐按配比混合制成。”
“它不但提高了面条蛋白质的含量，还弥补了单纯植物性蛋白质氨基酸组成不完全的缺陷。”
“由于营养丰富，因此，古往今来，我国各个城市基本上都有自己独特的鱼面制作。”
江南见蒸鱼肉面条还需要时间，便坐下来，开口讲解道：
“我简单的说四种比较出名的鱼面吧。”
“首先是萧莉鱼面。”
“萧莉鱼面是麻城夫子河镇传统特色食品，有逾千年历史。”
“萧莉鱼面因孔子食用过而得名。”
“相传是春秋战国末期，孔子在夫子河讲学时因食欲不振，弟子们为了让孔夫子能多进食就地取材，用鲜鱼肉和红薯粉所制成的一道美食，迄今已有一千多年的历史。”
“现如今，萧莉鱼面依旧采用沿袭千年的传统工艺，主要以鲜鱼、精苕粉、食盐为原料，并用民间传统手工制作。”
“不仅清香味美，口感滑嫩，还有健脑、降血压、预防冠心病等保健功效。”
“正因如此，萧莉鱼面已然成为夫子河当地乃至周边县市逢年过节、居家宴请的必备上等佳肴和馈赠佳品。”
“不仅如此，在2006年6月，夫子河鱼面作为传统手工技艺入选麻城市非物质文化遗产。”
说话间，江南还一心两用的查看着火候。
“第二种叫做云梦鱼面。”
“云梦鱼面是用面粉及青鱼、鲤鱼、草鱼的鱼肉为主料制作而成食品，是湖北地区的名吃。”
“主产于湖北省云梦县，并因此而得名。”
“云梦是古泽薮名，为春秋战国时期楚王游猎之地。”
“楚国建国于荆山一带，西周时，周人歧视楚人，称其为“荆蛮”。”
“楚王励精图治，统治地盘愈来愈大，最终成为“春秋五霸”之一。”
“其辖地具有得天独厚的物产资源，《墨子·公输》中记载：“荆有云梦，犀儿麋鹿满之，江汉之鱼鳖鼋鼍为天下富。””
“就连云梦民间都有流传歌谣：“要得鱼面美，桂花潭取水，凤凰台上晒，鱼在白鹤咀。””
“说的是城郊有一“桂花潭”，清澈见底，潭水甘美。
“凤凰台”距桂花潭不远，地势高阔，日照持久。
城西府河中“白鹤分流”处，所产鳊、白、鲤、鲫，鱼肥味美，是水产中之上乘。”
“总之，这里物华天宝，人杰地灵，历史悠久，物产富饶，素为鱼米之乡。”
“而云梦鱼面的出现则在清朝道光年间。”
“传闻，云梦城里有个生意十分兴隆的“许传发布行”。”
“由于来这个布行做生意的外地商客很多，布行就开办了一家客栈，专门接待外地商客。”
“为了满足客人们的口味，客栈特聘了一位技艺出众、擅长红白两案的黄厨师。”
“有一天，黄厨师在案上和面时，不小心碰翻了准备氽鱼丸子的鱼肉泥，不好再用，弃之又可惜。”
“黄厨师灵机一动，便顺手把鱼肉泥和到面里，擀成面条煮熟上桌，客商吃了，个个赞不绝口，都夸此面味道鲜美。”
“自此以后，黄厨师就如法炮制，并干脆称之为“鱼面”。”
“就这样，鱼面成为了客栈的知名特色面点。”
“后来有一次，黄厨师做的面条太多了，没煮完剩下了很多，黄厨师就把它晒干。”
“客商要吃时，就把干面条煮熟送上。”
“不料，客人非但没有感到难吃，反而觉得更加美味。”
“在不断的摸索和改进之中，久而久之，风味独特的云梦鱼面终于成为一方名点了。”
“现如今，由于云梦鱼面选用“白鹤分流”之鱼，桂花潭中之水，新麦上等面粉及芝麻香油等为主要原料精制而成，白如银、细如丝，故又称“银丝鱼面”。”
“而又因为云梦鱼面营养十分丰富，食之易于消化吸收，并具有温补益气的作用，被人们美誉为“长寿面”。”
江南一字一句说的都很认真，不敢有丝毫的马虎。
毕竟这可是全球直播，表面上看是在科普，更多的还是在弘扬华夏传统文化和美食。
“有没有云梦的朋友，岛主说的到底对不对啊？”
“我就是云梦的，我可以毫不客气的说，身为一个本地人，我竟然都没有岛主知道的多！”
“这很正常！经常待在一个地方，哪怕这里有很多特色都不知道，哪怕这里有一些游玩的宝地，也从未去过！”
“我在京都生活了几十年，都没去过故宫！”
“我是云梦本地的！岛主说的没有没毛病！”
“只有我觉得云梦这个名字很好听嘛？”