第69章 症结所在
“当然是客人！”叶茵茵不假思索地道。
程令仪含笑望着她，“既然是由客人品评，那么，那两家酒楼不论是不是附庸风雅，能受到人们喜欢，总归都有可取之处。”
“茵茵，你想想，若有两家酒楼摆在你面前，一家口碑好，从菜色到小二的眼色都妥帖周到，但却乏味没有新意，另一家菜色略逊一筹，可该有的都有，还能听曲，美味的菜肴佐着悠扬的曲子，吃饭的心情都变好了，你会去哪家？”
叶茵茵面露纠结，她很想说去口碑好的那家，可事实上，的确是第二家更吸引人。
只得无奈道：“酒楼是正经吃饭的地方，想听曲看热闹就去别处，为何非要混淆在一起？若是我，我会吃完饭再去茶楼。”
程令仪微笑摇头，“不是人人都有这个闲心和时间。”
“吃饭和这些寻欢作乐的事并不冲突，茵茵，你出身富贵，家中想必经常宴饮，你们设宴时难道仅仅只是吃饭，就没有丝竹歌舞，没有诗酒行令吗？”
她趁叶茵茵愣神，继续说道：“你不喜那两家酒楼的做派，无非是觉得他们学来了形式，却没有贯彻真正的风雅，做的庸俗不堪，这才令你所不耻。”
“可你也要知道，每个酒楼都有自己的受众，我刚才看菜单，发现那两家酒楼的菜价比春和楼低了不少，这说明他们的客人当中，并非谁都能无所顾忌地混迹于酒肆茶楼之间，能花一份钱享两份乐子，何乐而不为呢？”
叶茵茵沉默半晌，叹了口气道：“程姐姐，是我想岔了。”
她神情怏怏的，“春和楼刚走下坡路时，我去那两家瞧过，一个不入流的评书先生，一个教坊司末等乐工，连去正经茶楼登台献艺的机会都没有的人，却能在那里博得满堂喝彩，之前我一直想不通他们为什么能成功，但现在我明白了。”
“我会觉得不好，是因为我见过更好的，但如果我只是一个卖菜女，难得下一次馆子，还能看见表演，不管它好与不好，我都会觉得是好的。”
程令仪笑了，“没错，首富千金瞧不上，但寻味食摊的程娘子和叶姑娘就说不定了。”
两人对视一眼，都扑哧一声笑出来。
叶茵茵以手托腮，手指一下下点着腮帮子，苦恼道：“程姐姐，可这也不是症结所在啊，我们如今的问题是该怎么把春和楼做起来，难道也学他们？”
程令仪含笑点头，“学啊，但我们不附庸风雅，而是要将雅字贯彻到底。”
她将手中的账本放到桌上，端起茶水啜了一口。
“我随意翻看了几眼，春和楼点一桌菜最少都要十两银子，来往的客人质量皆是不低，如今变得这样冷清，有一大部分原因，纵然是被那两家分去了客流，但归根结底还是咱们自己留不住客人。”
“毕竟，那两家的路子和春和楼不同，和你一样看不上此等做派的也大有人在，他们不在此处，定然是去了别处，如今咱们便是要想法子叫他们‘回心转意’。”
叶茵茵急切追问，“那该如何做呢？”
程令仪道：“硬实力自然还得靠菜式，楼中大厨实力不俗，味道上倒是不需怎么改进，不过我有一些创新的法子，可以改良融合进去，这些我会去跟大厨讲，还有就是，这些菜的名字，通通都得改了。”
“哦？怎么改？”
叶茵茵捧着菜单，却看不出什么名堂。
程令仪指着一道荷叶蒸鱼，“既然要追求风雅，那便少不了舞文弄墨，这道菜就叫鱼戏莲叶。”
“孜然双鲜改做怡红快绿，火腿煨竹笋就叫傍林鲜，蛋黄焗南瓜改为余霞散绮……”
叶茵茵从小饱读诗书，听着程令仪改名，她也很快进入状态。
“月夕花朝，桃夭，燕草如碧丝，梅花汤饼，翠壁云屏，飞玉浮西湖，恰仙游，嚼作雪花声，锦带羹，碧涧羹，浪涌晴江雪，剪作金……”
通篇菜名改下来，意境立马不一样了。
叶茵茵满意是满意，却又有些发愁，“程姐姐，菜名是文雅了，可光看着菜名，我压根不知菜式是什么，这样行吗？”
程令仪微微一笑，“这便是乐趣所在了，正是因为不知，所以才更想一探究竟。”
叶茵茵深有同感地点了点头。
“那倒是，春和楼的菜我早就吃腻了，不过菜名一改，我倒是还想再尝一尝，程姐姐，你改的这个‘嚼作雪花声’是什么，光听名字我就想吃了，可怎么也猜不出是什么，你快告诉我，究竟哪道菜才配得上这样的好名？”
程令仪神秘一笑，“雪花声簌簌，正似满口脆香酥，这其实就是香烤馒头。”
叶茵茵：“……”
她艰难地笑了笑，“……很应景。”
程令仪也笑了，“你说说，连你都上钩了，那些人呢？”
叶茵茵顿时跃跃欲试起来，“那我这就叫人去赶制新的价牌！”
程令仪摆了摆手，“不急，名字改了，菜式也得动一动，摆盘的意境得跟名字靠拢才是，这样更相称。”
两人从正午聊到下午，上至菜品名字，下至小二的衣着，程令仪都提出了一些建议。
听了她的话，叶茵茵受益匪浅，将所有点子都记了下来。
两人逐一推敲，将春和楼需要整顿的地方初步定下，接下来，就要看叶茵茵的办事能力了。
她按照程令仪的意思，暂时将春和楼歇业整顿，待一切都安排妥当了，择期再行开张。
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几天过去，作坊里的第一批凉粉也已经制作完成。
春和楼暂时用不上，程令仪跟叶茵茵商量后，便先把凉粉送去了她手中的另外两家酒楼。
果然，凉粉一上新，就遭到客人一片盛赞，两家酒楼的生意比以往好了许多。
叶茵茵对此十分满意，乐悠悠地对程令仪说：“程姐姐，看吧，我就说凉粉在府城受欢迎的很，咱们虽没有改动这两家酒楼，但凉粉一上，客流量也跟着上去了，可想而知同行对此有多眼热了，得亏我近水楼台先得月。”