第225章 米汤味道
整个厨房是半环绕大厅的，只有靠窗户的地方没有厨房。
整体上看，整个厨房像一道长廊，也像一条浓缩的小美食街。各个档口直接面对客人，操作台在里，展档在外。展档上的菜品全部是实物展示，有半成品和成品，给人的感觉一目了然，很有冲击性。并且一菜多份，错落有致，有货卖大堆之感又不失美韵，极具观赏性。
排在最前面的是凉菜档口。
展档三层，长八米，上面摆满了菜。看着丰满，其实只有八个菜，每道菜最多的摆了十份，少的四份。
“这是咱家的凉菜，菜不多，八道。卖的好的招牌菜中午饭口摆十份，晚市十五份，售完为止。”王政介绍道。
“要是不够卖呢？”老谭问。
“没办法，就这些，想吃的话再不早来，再不提前预定。咱家一共三个凉菜师傅，一个负责两道招牌菜制作，剩下两个每人三道菜。每道菜都有标准，在口味上能得到保证。”王政说。
“每天摆档也够忙活人的。”老谭说。
“谭总，其实摆档就是制作过程。你看没，摆完就制作完了，客人点完菜菜单一下，这边就直接上，既保证了质量，也提高了上菜速度。
当然，摆档确实费时间，但也没啥，都是个习惯。以前是封闭式厨房，全在内部操作，客人是看不见，但也得备料。现在开放了，客人能直接看到，并且有参与感。要说费劲儿就是比以前更卫生，不但是环境卫生，还有个人卫生都得到位，因为客人能直接看到。”王政说。5八一60
老谭点头，承认这种形式确实好，比阿巧先进。
“王总，这面铜锣是干啥的？”张丽指着挂在档口一角的小铜锣问。
老谭也向小铜锣望去，觉着挺新奇。
“噢，你说这个。”王政笑了，对里面的一位师傅说：“李师傅，敲一下锣。”
里面的一位师傅停下手里的活计，拿起锣锤敲了一下。
“噹——”
锣音清脆，整个大厅清晰可闻。
正在收拾台面的服务员听到锣声，都不约而同的向凉菜口望来，两个离得近的服务员开始往这边走，王政示意不用过来，
“这是提醒服务员菜好了，听到敲锣就过来端菜。咱家大厅没传菜员，各个档口菜好了就敲锣，服务员听到了就过来端菜，保洁阿姨听了也来。这样不但节省时间，还有新奇感，有时候客人会自己来端。”王政说。
“这个好，有创意。”老谭竖起了大拇指。
“呵呵，也是逼的。现在服务员和传菜生不好招，都不爱干，没法了才想出这个办法。没成想效果还挺好，客人也接受。”王政说。
“那二楼的菜呢？”张丽问。
“厨房中央有传菜梯，在那往上送。二楼的菜不多，大部分是凉菜，每个包房都有小厨房，热菜在那做。一会儿咱们到二楼，看了你们就知道了。”
挨着凉菜档是煲仔档，面积和凉菜间一样大小，形式也一样。
展档上摆着四道菜，每道菜近二十份。
“咱家总共四道煲仔菜，这个——”王政指着砂锅粉丝说：“卖的最好，咱家招牌菜，几乎桌桌必点。”
老谭仔细的看这道招牌菜。粉丝整齐的码在砂锅里，提前处理过，红亮诱人，上面放着十来个涨发好的干海米，撒着小葱花，看着就想吃。
再看价格，二十八，公道合理。
煲仔炉上开着火，一位师傅手拿长筷子，正不断翻动着砂锅里的粉丝，诱人的香气飘出来，叫人垂涎欲滴。
“这是中午客人预定的，提前加工。”王政说。
老谭点头，很是欣赏。
“咱家师傅都是自己备料自己制作，没有小弟。这样不但保证了出品质量，还提高了师傅的责任心。”王政说。
“没小弟有粗加工吧？”老谭问。
“粗加工有。咱家现在四家店，专门租个车库做粗加工，所有的青菜都是摘完洗过的，包括鱼也是收拾完的，等肉类在各个厨房加工。
每天按单子从粗加工间给各个厨房配送，师傅们使的都是净料，节省时间，也节省人力。”王政介绍道。
接下来是面点档。面点档小些，只有煲仔档的一半，只有一种主食，也确实用不了那大地方。
挨着面点的是蒸菜档，然后是热菜档口，这是老谭主要考察的。
传统厨房是灶台一字排开，师傅们挨着炒菜，每个师傅后面配一个打荷小弟和一个配菜砧板，三个人一条线。
这里不是这样的。
一共四个炒菜师傅，每人一个档口。灶台横放着，后面是操作台冰柜，师傅站在中间操作，客人直接可见，就连加什么调料都一目了然，非常清晰。
餐具放在展台上，师傅炒完菜直接装盘，然后敲下锣，服务员就跑过来端菜了。
设计的非常合理。
“看着没？”王政指着档口右上方玻璃上的照片说：“这是师傅的照片和名字，下面是他的拿手菜，每人五道，四个师傅二十道，够用。
有些老顾客吃习惯了哪个师傅炒的菜，来了都不用说，直接找这个师傅，都成朋友了。”
老谭赞许的点头，由衷的说：“别人家是服务员营销，你家是菜品营销，让菜品开口说话，好！真好！值得学习。”
“谭总夸奖了。我们打造的确实是菜品营销，谭总总结的好，一语中的，让菜品开口说话，我得记下来，讲的太好了。”王政道。
“你家不但成功打造了开放式厨房，还引领了潮流。菜品直接营销这个理念是以后餐饮业发展的趋势。”老谭诚恳的给出评价，“看来我这次来对了，必须好好学习学习。”
“谭总谦虚，您是前辈，你家饺子馆做的比我们好，应该是我们和你们学习才对。”
老谭欣赏的看着王政，说：“你师父收了个好徒弟。”
随后老谭又问了几个专业性问题。
“灶台离客人这么近，噪音应该不小？”
“是，设计的时候考虑到了噪音问题，当时有两个解决方案，一个是用电磁灶，一个是用低噪音灶台。电磁灶是没噪音，但成本高，耗电量大，电业局不给增容，就是买了也用不了。
没办法，我师父只好找厨房设备厂谈，加了钱，他们给设计了这款节能型低噪音煤气、燃油两用灶。虽然还有噪音，但已经小多了，几乎不影响客人就餐。”
王政说完叫一位师傅点着炉眼，把火力开到最大，并且不上煸锅。灶台传出来的“嗡嗡”声确实不大，站在外面完全可以接受。这是没上煸锅的效果，把煸锅放到炉眼上声音又小不少，几乎没什么影响。
“一组灶台多少钱？”老谭问。
“当初贵，因为是给我们家单独设计的，五千一组。现在便宜了，挺多饭店都在用，批量生产，三千一组。”王政回道。
“你家这排风设计的也合理，油烟不四溢，客人也闻不到。”
“呵呵，不瞒您说，设计排风的时候老费劲儿了。四组灶台都是单独的，还靠前，不像过去厨房那样靠着墙连在一起，做一组风罩，安个大动力风柜就能行。
四组灶台四个风罩，都单独安风柜不现实，安风机的话倒是行，但也不能在墙上捅四个窟窿。还有油烟净化器呢，也不能安四个。”
“最后怎么解决的？”老谭问。
“安装排风的也解决不了，最后找专业人员设计的。其实也简单，四组灶台风罩上的集烟箱稍微长点，在往外出的位置那变成一个大集烟箱，安一个悬挂式五点零风柜。
烟道出了厨房往楼上爬，我家这是六楼，楼顶是七点零风柜，风柜前是净化器，全都做的静音。整套排风全下来是二十万，造价不低。”王政说。
“嗯，确实不低。”老谭点头。
“我家的这些设备全都是定制的，就连操作台冰柜都是。”
老谭这才注意到师傅后面的冰柜，确实不一样。正常冰柜是双开门的，这冰柜没门，而是抽屉。
“咱家一个师傅五道菜，冰柜正好六个抽屉，五个装备好的原料，一个装小料。抽屉就相当于大保鲜盒了。咱家没荷台，师傅上班第一件事是切小料、搬盘子，然后做半成品加工。砧板负责摆档。
咱家经营的是土菜，每个菜都是特定餐具，不需要盘饰，加上直接在展台上出菜，这就少了打荷环节。”
原来如此。
二十两银子少是少了点，但放到现代也是八千到一万块。
而目前大虞朝一名普通士兵每月最多也就一两银子，一名百夫长每个月三两银子。
也许他会收吧。
另外，秦虎还准备给李孝坤画一张大饼，毕竟秦虎以前可有的是钱。
现在就看他和秦安能不能熬得过今夜了。
“小侯爷我可能不行了，我好饿，手脚都冻的僵住了。”秦安迷迷糊糊的说道。
“小安子，小安子，坚持住，坚持住，你不能呆着，起来跑，只有这样才能活。”
其实秦虎自己也够呛了，虽然他前生是特种战士，可这副身体不是他以前那副，他目前有的只是坚韧不拔的精神。
“慢着！”
秦虎目光犹如寒星，突然低声喊出来，刚刚距离营寨十几米处出现的一道反光，以及悉悉索索的声音，引起了他的警觉。
凭着一名特种侦察兵的职业嗅觉，他觉得那是敌人。
可是要不要通知李孝坤呢？
秦虎有些犹豫，万一他要是看错了怎么办？要知道，他现在的身体状况，跟以前可是云泥之别。
万一误报引起了夜惊或者营啸，给人抓住把柄，那就会被名正言顺的杀掉。
“小安子，把弓箭递给我。”
秦虎匍匐在车辕下面，低声的说道。
可是秦安下面的一句话，吓的他差点跳起来。
“弓箭，弓箭是何物？”
什么，这个时代居然没有弓箭？
秦虎左右环顾，发现车轮下面放着一根顶端削尖了的木棍，两米长，手柄处很粗，越往上越细。
越看越像是一种武器。
木枪，这可是炮灰兵的标志性建筑啊。
“靠近点，再靠近点……”几个呼吸之后，秦虎已经确定了自己没有看错。
对方可能是敌人的侦察兵，放在这年代叫做斥候，他们正试图进入营寨，进行侦查。
当然如果条件允许，也可以顺便投个毒，放个火，或者执行个斩首行动啥的。
“一二三……”
他和秦安趴在地上一动不动，直到此时，他突然跳起来，把木枪当做标枪投掷了出去。
“噗！”
斥候是不可能穿铠甲的，因为行动不便，所以这一枪，直接洞穿了他的胸膛。
跟着秦虎提起属于秦安的木枪，跳出车辕，拼命的向反方向追去。
为了情报的可靠性，斥候之间要求相互监视，不允许单独行动，所以最少是两名。
没有几下，秦虎又把一道黑色的影子扑倒在地上。
而后拿着木枪勒到他的脖子上，嘎巴一声脆响，那人的脑袋低垂了下来。
“呼呼，呼呼！”秦虎大汗淋漓，差点虚脱，躺在地上大口喘气，这副身体实在是太虚弱了。
就说刚刚扭断敌人的脖子，放在以前只用双手就行，可刚才他还要借助木枪的力量。
“秦安，过来，帮我搜身。”
秦虎熟悉战场规则，他必须在最快的时间内，把这两个家伙身上所有的战利品收起来。
“两把匕首，两把横刀，水准仪，七八两碎银子，两个粮食袋，斥候五方旗，水壶，两套棉衣，两个锅盔，腌肉……”
“秦安，兄弟，快，快，快吃东西，你有救了……”
秦虎颤抖着从粮食袋里抓了一把炒豆子塞进秦安的嘴里，而后给他灌水，又把缴获的棉衣给他穿上。
天还没亮，秦虎赶在换班的哨兵没来之前，砍下了斥候的脑袋，拎着走进了什长的营寨，把昨天的事情禀报了一遍。
这样做是为了防止别人冒功，他知道自己现在身处何种环境。
“一颗人头三十两银子，你小子发财了。”
什长名叫高达，是个身高马大，体型健壮，长着络腮胡子的壮汉。
刚开始的时候，他根本不信，直到他看到了秦虎缴获的战利品，以及两具尸体。
此刻他的眼神里面充满了羡慕嫉妒恨的神色。
“不是我发财，是大家发财，这是咱们十个人一起的功劳。”
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