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第二百六十一章 我就知道你这家伙不行

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    造型时,要注意原料的色泽搭配,如裂作兰花时,应先将茸泥料放在抹有猪油的调羹内,表面用火腿粒、

    红椒粒裂成花蕊,另取油菜丝、菠菜丝等做成绿叶,还可用香菇丝、木耳丝等做成根须。

    果蔬雕刻原料:

    把蔬果雕刻成葫芦、孔雀头等形状,再和排翅的自然形状相搭配,这样可使菜储的造型更具艺

    术性,如孔雀排翅就是将煨入味的排翅摆入盘中,做成孔雀尾羽,再用青萝蔔雕成孔雀头,入

    笼蒸至五成熟,取出来摆在盘边,最后淋上芡汁,摆上红绿樱桃即成。

    另外还有散翅的搭配原则用料:

    散翅比排翅更易入味、造型和分餐,除了可以像排翅那样与不同的汤、不同的名贵原料和鲜味

    原料搭配外,还可与其它原料相搭配。

    如裂作羹汤类菜崤,一般只用散翅,菜例有鱼翅豆腐羹、蟹黄鱼翅羹等。

    丝类原料搭配:

    可以和散翅搭配的原料虽然很多,但都要求没有腥异味或异香味,粗一般都要求加工成丝状,如用鱼肚丝、皱丝、海重丝、鸡丝等去跟散翅搭配后,就可以烹裂出三丝鱼翅、大展宏图翅、帝望大烩、全家福等散翅菜饈。

    蛋类原料搭配:

    散翅和蛋类原料搭配,可烹裂出散翅炒蛋、雪花鱼翅等菜崤。这类菜崤一般都会用软炒速成的方法烹裂成菜,只是造型不是很美观。

    当然这也可以通过适当的点缀来弥补,如烹裂雪花散翅时,先在锅里加入上汤,调好味后,再放入蛋清和散翅炒匀,起锅装盘时,用胡萝蔔雕的梅花去装饰,成菜就显得美观一些。

    米緬原料搭配:

    于散翅有翅针分散杂乱的特点,所以散翅还常和米緬类原料搭配,如用散翅拌成馅心,可以裂成鱼翅包或鱼翅饺;散翅跟緬条搭配,可以裂成鱼翅拌緬;散翅同米饭搭配食用,便裂成了鱼翅捞饭。

    对散翅的造型方面也是有介绍,散翅的造型一般由荤素原料和茸泥原料来搭配。

    荤素原料搭配:

    散翅和荤素原料一起造型,可以裂成形神俱佳的菜饈,如金盅海鲜翅、御笔黄金翅、一帆风顺翅、雄鹰金钱翅、煨金鱼翅等。

    如裂作雄鹰金钱翅,是将煨入味的散翅在盘中做成雄鹰身体形,然后用胡萝蔔刻成的鹰嘴、鹰爪(烹熟)摆入盘中去组合成雄鹰,另将火腿、笋刻成金钱形,再用香菜穿成串,烹熟后放在一边,最后淋汁即成;裂作御笔黄金翅,用青笋、香菇、火腿做成笔稈和笔盒,用散翅裂成毛尖,最后浇味汁菜。

    茸泥原料搭配:

    茸泥类原料用于排翅菜饈造型,是先将原料裂成某种形状,再摆在盘内围边,而在散翅菜饈中,却是用茸泥类原料和散翅一起来做某种造型。

    如裂作蝴蝶鱼翅,就是先用散翅做成蝴蝶身,再用茸泥类原料做成蝴蝶翅膀。其他类似的散翅造型菜崤还有菊花鱼翅、玉面藏娇等。

    以上就算关于鱼翅捞饭的做法和故事了。”

    几人听完了我的讲解,白潇潇用一脸不可思议的眼神看着我对我说道:“没想你这个家伙懂得还挺多的嘛。”

    我心想道:我当然懂得多了,当年在村里我过那叫什么日子啊,每天都得换着花样来给老头子做菜。

    一个没做好就是少不了一顿打,我他么的要是不懂点做菜的东西,我还能活到今天吗?

    不过这些都是我的心里话,我可不会跟她们几个女生说的,搞不好她们知道了还要笑话我呢,我才不会说。

    我谦虚的开口笑道:“我只是看过一些相关的书籍记载,只是略懂一些皮毛而已。”

    白潇潇听完了我的话立马说道:“我就知道你这家伙不行!”

    我听了白潇潇这话心里不禁一阵无语,什么叫知道我不行?

    我行不行你又没有试过,怎么就知道我不行了。

    宋筱菲听了白潇潇的话也是娇嗔的开口对白潇潇说道:“潇潇,你还瞎说什么呢!”

    白潇潇闻言一脸无辜的对宋筱菲说道:“筱菲,那个家伙自己都说了他只是在一些书籍上看过相关的东西而已,这就像瞎猫碰到死耗子一样。”

    宋筱菲听了白潇潇的话惊讶的看着白潇潇对白潇潇说道:“潇潇啊,你这个脑袋瓜整天都在想些什么啊?

    锦玄看过那方面的书籍才会知道这么多啊,这是他自己通过书籍学习来的知识啊,什么叫瞎猫碰到死耗子啊?

    难道看书学习来的知识为自己所用就不是自己的知识了嘛?”

    白潇潇被宋筱菲说的都不知道说什么了,不过她似乎还是想狡辩一下,她听完了宋筱菲的话支支吾吾的开口说道:“可是……可是那个家伙他……”

    宋筱菲见状也是直接打断了白潇潇的话向白潇潇问道:“可是什么啊?难道我说的有什么问题嘛?

    我们学习书籍上的知识的目的不就是为自己所用吗,不然那么多人看书学习,要是不能为自己所用,在需要的时候发言,那学习还有什么意义呢?”

    白潇潇被宋筱菲说的没有话反驳了,只好乖乖的点了点头对宋筱菲说道:“好好好,筱菲你说的都对,我错了,我说错了还不行嘛!”

    宋筱菲见状也是露出了胜利的笑容看着我,我也同样给宋筱菲一个大大的笑脸。

    只是我改不明白一点东西,就是这女人吧真的是太奇怪的生物了。

    明明是闺蜜之间怎么会总是喜欢互相怼,难道这就是拥有闺蜜的乐趣?

    我从小便跟着爷爷在村子里也是没有什么朋友的,所以这方面的问题我也是不太懂了。(直到后来我才直到越说铁的关系说话的时候会越损,但确实真心对你好。)

    正当我准备开口说话的时候,我隐隐约约听见了一阵阵的脚步声,听这声音应该不会低于三十人。

    我的神经顿时开始紧绷起来了,我已经做好了随时战斗的准备。
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